Lomo de bellota
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España, Sant Boi de Llobregat
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Descripción
Lomo de bellota
Es, sin duda alguna, el rey de los embutidos, pieza noble, elaborada exclusivamente con lomo de cerdo ibérico de bellota. Liberado de la grasa externa, se condimenta manualmente, uno a uno, con pimiento, ajo orégano y sal. Con una curación artesanal que ronda entre los 4 y 8 meses de envejecimiento en bodegas. Su peso, una vez curado, oscila de 1 a 1,4 kilogramos; su aspecto es homogéneo, con vetas de grasa entre la carne, y con un inconfundible aroma y sabor. Ocasionalmente y por encargo se puede hacer el lomo ibérico de bellota condimentado en blanco. Es decir, con ajo, sal y pimienta negra.
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